Brun saus
Brun saus blir fremstilt av hvetemel, fett (vanligvis smør eller margarin), vann og smaksstoffer. Brun saus benyttes med forskjellige matretter som feks. «Mors kjøttkaker».
Grunnoppskrift for 5 dl. eller 4-6 porsjoner
2 toppede ss. hvetemel
2 ss. smør
4-6 dl. kraft
Et dryss salt og pepper og evt. litt soyasaus
Fremgangsmåte
Start med å smelte smøret i en gryte. Tilsett hvetemelet og rør det jevnt. Nå skal dette brunes, rør hele tiden med en tresleiv, slik at det ikke legger seg nedi. Middels varme. Du kan godt brune større mengde enn du trenger. Brunet meljevning holder seg et par uker i kjøleskapet. Et råd er å brune mel i langpannen i stekeovnen. Strø mel i langpannen og sett det i ovnen på 220 grader. Rør i det med en treskje med jevne mellomrom. Når det er brunt nok avkjøles det og has på en tett boks. Da slipper du å bruke smør, og melet holder seg lenge i en tett boks. Synes du ikke at meljevningen blir brun nok, kan du tilsette litt sukkerkulør eller søt indonesisk soyasaus.
Tilsett 3-4 dl. kjøttkraft og la det koke i 5-6 minutter, tilsett evt mer kraft dersom sausen blir for tykk. Nå har du en enkel brun saus, som kan varieres på mange forskjellige måter.
|
|
|
